Всё о пити по-шекински
Пити - пожалуй самое популярное блюдо одной из богатейшей Шекинской кухни, котрое нельзя не попробовать приехав в Азербайджан и в частности в девний шеки, центр торговли и шелководства.
Что же представляет собою это блюдо?
Шекинское пити пожалуй самое не повтормое блюдо Азербайджанской кухни. Есть много копий, этого блюда в местной кухне, а также в кухнях соседних стран. Но все это просто копия.
Пити это первое и второе блюдо одновременно. Но его приготовление уходит примерно 6-8 часов, ибо после долгой варки это блюдо приобретает тот не повторимый вкус и аромат.
Одной из главных особенностей пити является то что его готовят в глиняных горшочках. Каждый горшочек рассчитан на одного человека. И что самое главное эти горшочки должны быть использованными, то есть прежде чем в них начать варить пити, горшки нужно насытить водою и жиром. В такой подготовленной посуде и готовится настоящее вкусное шекинской пити...
Что же нужно для приготовления настоящего Шекинского Пити?
Баранина мякоть, курдюк, лук репчатый, горох нут, сушеная слива, каштан, шафран (можно и лепестки цвека шафрана), соль, перец (по скусу). Вот тот набор продуктов который при правильном использовании делает неповторимым Пити пош-екински.
В некоторых регионах пытались копировать пити но то что получилось ни что иное как обыкновенный бозбаш. Отсутствие каштана, а также появление в горшочках мяса на костях, картофеля не сделали вкус этого блюда похожим на вкус Пити по-шекински.
Приготовление пити вообщем-то не трудная работа... Горох замачивают на ночь... нарезанную мякоть баранины, кстати мясо должно быть именно барана а не овцы, которая менее вкусная, или ягненка которая очень вкусная но не жирная, разделяют на порции. У каждого повара порция своя. Но в основном берут 150 гр мяса и 50 гр курдюка. Сливу тоже замачивают. Лук мелко нарезают кубиками а каштаны очищают.
На дно горшочка, который чем то напоминает пивную крушку, насыпают соль, добаляют замоченный горох-нут, мясо а сверху закрывают курдюком как крышкой. Добавляют воду, некоторые повара добавляют мясной бульон приготовленный из баранины. И ставят на плиту. После того как удаляют пенку дабавляют лук, тот самый лук котрый придает очаровательный вкус всем блюдам, и варят несколько часов. Если вода испаряется то добавляют. За 15 минут до готовности в горшочек кладут каштаны и сливу. А не задолго до подачи посыпают шафраном для аромата и цвета.
Это и есть классический Пити-по шекински.
Comments