Плов по Шекински "Чыгыртмалы Аш"

Плов самое главное блюдо Азербайджанской кухни. У нас насчитывается более двухсот видов этого замечательного, сытного, и вкусного блюда. Сегодня мы поговорим об одном из самых популярных видов плова в Шеки, Чыгыртмалы Аш, с курицей. Что же для этого нам понадобится…

Курица , рис, сливочное топленое масло, репчатый лук, яйца, лимон, в некоторых областях вместо лимона добавляют сок не спелого винограда чтобы придать кислинку бульону, шафран, кардамон для аромата, гатыг (мацони) для того чтобы сделать газмаг и по вкусу соль перец.

Поле того как рис очищают его на два три часа кладут в холодную воду. В большой кастрюле казане разогреваем воду и добавляем соль. После того как вода закипает вливаем рис и провариваем до полуготовности, после чего опрокидываем содержимое кастрюли на большой дуршлаг. Добавляем немного топленого масла. И поливаем настоем из шафрана для цвета…

На дно казана укладываем смесь для газмага (корочки) который защищает сам плов от пригорания. В некоторых регионах для того чтобы приготовить газмаг используют смазанный топленым сливочным масло лаваш, который укладывают на дно казана а поверх него рис. В нашем варианте мы сделаем традиционный газмаг из риса. Для этого возьмем немного сваренного риса, смещаем его с небольшим количеством гатыга 1-2 ст. ложки, добавим два яйца, немного куркумы и растительного масла. Все это смешаем и полученной смесью зальем казан предварительно смазанный маслом, а после положим полу готовый рис. Накрываем крышкой, которую обмотали полотенцем чтобы оброзовавщиеся от пара капли обратно не стекали на рис, и ставим на очень медленный огонь, что рис томился. Как у нас говорят, “dəmə qoyuruq”...

В другой кастрюле мы очищенную курицу отвариваем. В воду добавляем очищенный репчатый лук, целую или же разделанную курицу и отвариваем до полуготовности. После того как убираем пенку с бульона, достаем курицу, и все куски начинаем жарить на раскаленной сковороде. Готовый бульон процеживаем, добавляем сок лимона для цвета и вкуса немного куркумы и ставим на очень медленный огонь. Обжаренные куски курицы обратно перекладываем в кастрюлю чтобы мясо пропиталось вкусом кисловатого бульона.

Оставшиеся яйца все разбиваем, взбиваем и готовим амлет на сливочном масле обжарив с обеих сторон. После этого готовый амлет разделываем на порционные куски и тоже кладем в кастрюлю где томится курица.

После часа томления снимаем с плиты казан и начинаем раскладывать плов по большим тарелкам – «блюдам». После того как весь рис разложили острым ножом разрезаем, схватившийся газмаг и кухонной лопаткой аккуратно снимаем чтобы не повредить и кладем на тарелку.

На готовый рис кладем куски курицы, немного яиц и порезанные треугольником или ромбиками куски газмага. При подачи на стол рядом подают в соуснике немного растопленного масла и бульона.

Nuş Olsun.