Шашлык - завсегдатай Азербайджанского застолья

Шашлык из ребрышек ягенка - в простонародье тикя кабаб, он же "антрекот". Хотя в переводе с ыроанцузского антрекот означает ни что иное как мясо находящееся между ребрами, все же в это название закрепилось. Один из самых распространенных разновидностей шашлыка. Тикя кабаб готовят в основном из мяса ягненка используют обычно ребрышки, спинную часть а также мягкую часть... Сегодня мы поговорим о шашлыке который готовится из ребрышек ягенека. Эта разновидность шашлыка очень распространена в Азербайджане и ни одно застолье или свадьба не обходится без этого блюда.

Во времена СССР в книге Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания была единая технологическая карта и рецептура для рестонранов I, II или же III котегорий. Беря за основу рецептуры из этой книги в те давние времена в ресторанах норма закладки мяса была равна 330 гр. К сожалению сегодня это норма уменьшилась почти до 180 гр.

Что же нам понадобится для приготтовления данного вида шашлыка.... Конечно же ребрышки ягненка. Вес ягненка желательно не должен быть больше 11 кг. В этом случае нежнейшее мясо не потребуется мариновать и его вкус раскроется полностью...

Ребрышки ягненка - 220 гр. (3-4 шт.)

Соль и перец черный по вкусу.

Ребры рубим на порционные куски по 35-40 гр нанизываем на шампура и перед укладкой на мангал солим перчим и жарим на углях переворачивая, пока мясо не приготовится. Обычно тикя кабаб подают с нарезанным кольцами репчатым луком и наршарабом (соусом из граната).

Для оформления блюда понадобятся

Лук, базилик (рейхан), кинза, сумах и юха (лаваш)

Вообщето в каждом ресторане при подаче и оформлении блюда используют разные прордукты, полагаясь на фантазию повара...

Нуш Олсун!