Вкусная рыба - Кютум Фаршированный
У каждого человека своя любимая вкусная рыба. Для жителей южных регионов Азербайджана самая вкусная рыба – это кютум. Наверное, многие слышали об этой редкой и вкусной рыбе. Кютум населяет лишь юго-западные области Каспийского моря. Иногда его называют каспийским карпом, и он является излюбленной рыбой у населения прибрежных областей Каспия. Эта рыба считается деликатесом и самым изысканным праздничным блюдом. Мясо его очень белое, нежное. Сладковатый, необыкновенно приятный вкус оставляет воспоминание о щедрости, с которой море подарило нам этот кусочек наслаждения.
А готовят кютум по-разному. Его жарят, тушат, солят, вялят, готовят с ним плов, запекают. Но, пожалуй, самым традиционным блюдом из кютума считается ляванги. А иначе говоря, фаршированный кутум. Как же его готовят? В каждом регионе повар вносит свои изменения в основной рецепт... Итак рыбу чистим, потрошим и промываем. Солим и перчим её снаружи и внутри. И откладываем в сторону. Лук красный режем тонкими полукольцами и обжариваем его на топленом масле и убираем в сторону. После этого добавляем к луку измельченные грецкие орехи, промытый изюм и конечно же замоченную лавашану или же приготовленную пасту из красной алчи или кизила. Все хорошенько перемешиваем и получаем фарш. Щедро начиняем брюшко нашей рыбы фаршем. Можно его зашить, а можно просто аккуратно положить в смазанную маслом форму. Лучше конечно зашить чтобы все это великолепие не развалилось. Сверху рыбу натираем замоченой пастой из алчи или кизила и топленым маслом. Отправляем форму с рыбой в нагретую до 170-180⁰С духовку или же в тендыр.... Запекаем около часа.
Ну а потом это гастрономическое великолепие подаем к праздничному столу.