Довга суп из мацони...

Одно из лучших блюд азербайджанской кухни – это суп довга. У каждого региона свои изюминки в приготовлении этого блюда. В Нахчыване кладут в довгу маленькие тефтельки. Шамахинцы кладут в основном кявяр и даг кешниши. В одной части страны ее пьют из стаканов, в другой едят традиционно из тарелок-мисок. Некоторые любят пить этот суп в холодном виде, некоторые же предпочитают горячий.

Довга традиционно подавалась на азербайджанских свадьбах и прочих подобных церемониях.

Сегодня мы поговорим о Шекинской Довге.

Для приготовления понадобятся мацони (катык), кявяр (лук порей), кинза, укроп, шпинат, мята, яйцо, горох нут, бараний фарш (для фрикаделек) круглый рис, соль – по вкусу.

На приготовление настоящей азербайджанской довги необходима полная миска резанной зелени. Нужно нарезать зелень, удалив слишком жесткие стебли, и хорошо обсушить.

Рис замочить в большом количестве воде, из мяса сформировать маленькие фрикадельки и отварить заранее в фарш добавить немного корицы молотой, придающей особенный и не повторимый вкус шекинской довге. Горох-нут отварить в подсоленной воде.

Влить мацони (катык) в большую эмалированную кастрюлю хорошенько взбить чтобы не было комочков, а потом добавить в нее пару литров чистой воды и хорошенько размешать деревянной ложкой. Взбить два свежих яйца, перемешать желтки и белки, после чего добавить в смесь и размешать.

Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения (убедитесь, что мацони действительно кипит, иначе может свернуться). Затем аккуратно, не прекращая помешивать, засыпать в кастрюлю рис и зелень. Еще раз, помешивая, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Добавить сваренный горох-нут и готовые фрикадельки. Подать горячей или остудить и подать холодной – в последнем случае не закрывать кастрюлю крышкой первые 2 часа, чтобы довга не свернулась.

Это очень полезное блюдо из молочных продуктов, зелени и гороха, чтобы компенсировать недостаток белка.

При подаче довги блюдо украшают узорами из молотой коррицы.